Wafel
Desserts, Lunch, Ontbijt, Snacks

Wafels

In het weekend duik ik vaak de keuken in en ga ik vol de ‘bak-modus’ in. Niet altijd met succes, maar dit is toch wel een toppertje geworden (al zeg ik het zelf). Heb er dus ook heerlijk mee geluncht afgelopen zondag 🙂

Je hebt voor ongeveer 4 wafels nodig:
– 3 eieren
– 1 eetlepel kokosolie, vloeibaar
– 1 theelepel (koudgeslingerde) honing
– 3 eetlepels kokosmeel
– 2 eetlepels kokosrasp
– 1 theelepel kaneel
– ½ theelepel baksoda (ook wel ‘zuiveringszout’ genoemd, geen bakpoeder!)
– halve middelgrote appel, ik heb Jonagold gebruikt

Roer de eieren, kokosolie en honing door elkaar in een kleine kom.
Doe in een andere kom het kokosmeel, kokosrasp, kaneel en baksoda bij elkaar en roer goed door.
Schenk dan de ‘natte’ ingredienten bij de ‘droge’ en roer tot een glad beslag.
Snijd ondertussen de appel in stukjes en rasp deze, bijvoorbeeld met de kaasschaaf, in dunne plakjes. Doe deze bij het beslag en zet de staafmixer er even op om het geheel goed te mengen.

Laat het wafelijzer goed heet worden en vet deze in met wat kokosolie of boter. Schep er dan ongeveer 2 eetlepels beslag op. Sluit het wafelijzer en bak voor zo’n 3 tot 4 minuten (check tussendoor even hoe bruin ze zijn). Herhaal met de rest van het beslag en…smullen maar!

* Je kunt als topping verschillende dingen hiervoor gebruiken, bijvoorbeeld wat kwark of deze bessencompote. Ik heb hier wat maple syrup gebruikt.

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker