Salade zoete aardappel, broccoli en wortel
Diner, Lunch

Salade van zoete aardappel, broccoli en wortel

Jahaaa, hier is weer zo’n topper uit het boek ‘Supersalades’ van David Bez (sorry guys!) Weer totaal iets anders, want dit keer geen sla, maar broccoli als basis.

Je hebt nodig:
– ½ gestoomde (of gekookte) zoete aardappel
– 1 winterpeen, in linten geschaafd met een dunschiller
– 100 gram gestoomde broccoliroosjes
– 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
– handje gemengde nootjes (ik gebruikte amandelen en hazelnoten)
– 1 eetlepel extra vergine olijfolie
– snufje zout en peper

Snijd de zoete aardappel en broccoliroosjes beide in kleine blokjes /stukjes en kook of stoom deze. Maak ondertussen met de dunschiller linten van de winterpeen en snijd de bosuitjes in kleine ringetjes.

Wanneer je in de zoete aardappel en broccoli kunt prikken zijn deze klaar, het is lekker als de broccoli nog een lekkere ‘bite’ heeft. Giet de aardappel en broccoli af (als je deze hebt gekookt). Leg de linten op het bord en rangschik daarop de broccoli en zoete aardappel. Strooi vervolgens de noten en bosuitjes over de groenten, sprenkel er olijfolie over en maak af met een snufje zout en peper.

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker