IMG_3892
Diner, Lunch

Quinoa met komkommer & courgette

Als vegetariër moet ik mijn eiwitten uit iets anders dan vlees zien te halen. Quinoa is daar zeer geschikt voor! Het is koolhydraatarm, vult goed, makkelijk te combineren en bevat eiwitten. Dit gerecht eet ik graag nadat ik mezelf heb afgemat tijdens Crossfit.

Voor 1 persoon heb je nodig:
– 180 gram gekookte quinoa (zo’n 60 gram ongekookt)
– halve komkommer
– halve courgette
– 40 gram hüttenkäse
– eetlepel olijfolie
– kruiden naar smaak
– peper en zout

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd de komkommer in kleine blokjes, net als de courgette. Doe wat olijfolie in een koekenpan en roerbak de courgette. Voeg de quinoa toe in dezelfde pan en voeg de kruiden die je lekker vindt toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Schep vervolgens in een kommetje of bord en voeg de komkommer toe. Verdeel de hüttenkäse over het bord en smullen maar!

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker