paprikaquinoasalade
Desserts, Lunch

Paprika-quinoasalade

Als vegetariër is quinoa een van mijn favo ingrediënten. Het zit vol eiwitten, is gemakkelijk te combineren met andere ingrediënten en maakt een (groenten)maaltijd net wat vullender.

Je hebt nodig:
– 100 gram gekookte quinoa (ongeveer 50 gram ongekookt)
– ½ rode paprika
– ½ gele paprika
– ½ rode ui
– 1 handje zwarte olijven
– 50 gram feta
– gedroogde (of verse) peterselie
– 1 eetlepel extra vergine olijfolie
– 1 theelepel balsamicoazijn
– snufje zout en peper

Kook de quinoa volgens de verpakking. Snijd ondertussen de paprika en ui in kleine stukjes en wok deze even. Giet de quinoa af en voeg de paprika en ui toe. Snijd de olijfjes in kleine ringetjes en strooi deze over het mengsel. Snijd de feta in kleine vierkante blokjes en voeg deze ook toe. Strooi er wat peterselie overheen en sprenkel de olijfolie en balsamicoazijn over het bord. Voeg eventueel nog een snufje zout of peper, naar smaak, toe.

Smullen maar!

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker