Muffin
Ontbijt, Snacks

Notenmuffins

Deze heerlijke muffins maakte ik voor mijn zus. Zij vroeg me om een lekker maar gezond tussendoortje. Zo gezegd, zo gedaan: notenmuffins!

Voor ongeveer 12 (kleine) muffins:
– 100 gram dadels, zonder pit
– 100 gram gemengde noten
– 25 gram zonnebloempitten
– 25 gram lijnzaad
– 2 eetlepels chiazaad
– 100 gram speltmeel
– 60 ml gesmolten kokosolie
– 60 ml (koudgeslingerde) honing
– 2 eieren
– snufje zout
– 1 theelepel vanillepoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de ontpitte dadels, de noten, pitten, zaden en speltmeel in een keukenmachine of blender en hak dit grof. Let op dat je het niet te fijn hakt, er mogen nog wat stukken noten in zitten.

Voeg vervolgens de kokosolie, honing, de eieren, het snufje zout en de vanillepoeder toe en meng goed.

Neem dan de muffinvormpjes en schep hier een flinke laag in, dit gaat het beste met een eetlepel.

Zet de vormpjes ongeveer 20 minuten in de oven, hou in de gaten dat ze niet te donkerbruin kleuren aan de bovenkant.

Neem de vormpjes uit de oven en laat goed afkoelen. Bewaar in een luchtdichte (koek)trommel of vries de muffins in.

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker