Hartig cakeje
Diner, Lunch, Snacks

Hartig cakeje

Mijn voorkeur gaat over het algemeen uit naar zoet. Ook al eet ik vrijwel geen geraffineerde suikers meer, ik word blijer van een stuk taart dan van een hartig gerecht. Maar voor dit cakeje maak ik een uitzondering. Niet alleen ontzettend lekker, ook nog een heel erg makkelijk klaar te maken. Niet onbelangrijk na een drukke dag!

Voor een éénpersoonscakeje:
– 150 gram courgette
– 30 gram kokosmeel
– 20 gram gedroogde tomaat
– 3 eieren
– een klein taartvormpje

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgette in kleine stukjes, net als de zongedroogde tomaat. Voeg in een kom(metje) de drie eieren met het kokosmeel, mix goed door. Voeg vervolgens de courgette en tomaat toe en roer nogmaals flink door.
Vet een taartvormpje in met wat kokos- of olijfolie. Stort het mengsel in het taartvormpje en zet voor 30 minuten in de oven.

Simpeler kan toch bijna niet? Geniet ervan (en probeer ook vooral eens met andere groenten uit!)!

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker