groentenkoekjes
Diner, Lunch, Snacks

Groentenkoekjes

Ik eet ontzettend veel groenten en vind dit overigens heerlijk ook! Maar soms wil je iets van variatie. Groentenkoekjes zijn dan uitstekend om te maken. Makkelijk en snel maar ook goed koud te eten (en dus mee te nemen naar je werk).

Je hebt nodig:
– 100 gram courgette
– 100 gram wortels
– 100 gram overige groenten (bijv. roerbak- of soepgroenten)
– 1 ei
– 20 gram boekweitmeel
– scheutje water
– olijfolie
– zout en peper (naar smaak)

Zo doe je het:
Snijd de courgette en wortels in kleine stukjes. Doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en voeg alle groenten samen. Bak deze even aan.

Mix in een kom het boekweitmeel met het ei. Het wordt wat kleffig, dus voeg er een scheutje water bij zodat je het kunt doorroeren.

Neem nu de groenten uit de koekenpan en voeg deze in de kom. Schep goed door en doe er wat zout en peper naar smaak bij.

Doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en verhit deze pan waarin je de koekjes gaat bakken. Neem ongeveer een 2 eetlepels aan groentenmengsel per koekje. Doe deze in de pan en druk wat plat. Zet het vuur laag en draai het groentenkoekje wanneer de onderkant lichtbruin is. Bak het koekje ook aan de andere zijde lichtbruin en ga zo door tot de groentenmix op is.

Eet smakelijk!

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker