Eiwitkoek
Ontbijt, Snacks

Eiwitkoeken

In de laatste Allerhande stonden een aantal recepten van Rens Kroes, waaronder deze koeken. Direct uitgeprobeerd (en iets aangepast). Ik moest weliswaar even wennen, maar als een snel ontbijt doordeweeks vind ik ze meer dan geschikt. Ik denk dat ik volgende keer misschien nog geraspte appel toevoeg, voor wat extra zoetheid J

Je hebt nodig voor 7 grote koeken:
– 100 gram gemengde noten
– 50 gram havermout
– 30 gram boekweitmeel
– 1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– 1 theelepel vanillepoeder
– 1 eetlepel eiwitpoeder (vanille)
– 2 eieren
– 2 eetlepels sesamzaad

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de noten in de blender, voeg de havermout en boekweitmeel toe en mix fijn. Niet te lang, dan komt er olie uit de noten en dat willen we niet!

Schep de mix vervolgens in een kom en doe het bakpoeder, kaneel en vanillepoeder erbij. Voeg het eiwitpoeder toe. Klop in een ander bakje de eieren toe en voeg vervolgens toe aan het mengsel.

Roer alles door elkaar tot een plakkerig deeg. Voeg het sesamzaad toe en roer nog eens goed door.

Pak vervolgens twee eetlepels deeg in je hand, rol tot een balletje en druk met je handen plat op het bakpapier. Dit gaat het gemakkelijkste als je er nog een vel bakpapier overheen legt en dan tot een platte koek drukt. Maak op deze manier het deeg op. Haal de bovenste laag bakpapier eraf als je de koeken in de oven zet. Bak de koeken ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker