eierkoeken
Snacks

Eierkoeken

Eierkoeken, wie kent ze niet? Vroeger nam ik regelmatig een eierkoek als tussendoortje. Ook lekker met een dot slagroom en wat verse aardbeien…echt heerlijk vond ik dat! Maar gezond is anders…

Gelukkig zijn eierkoeken zelf heel simpel te maken en kunnen ze een stuk gezonder!

Ingredi├źnten voor +/- 5 stuks
– 2 grote eieren
– 1 eetlepel agavesiroop
– 100 gr amandelmeel
– Rasp van 1 citroen
– 1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
– Snuf zout

Verwarm de oven op 175 graden. Mix de eieren luchtig met de agavesiroop. Hoe schuimiger geklopt, hoe beter.
Was de citroen en rasp deze. Voeg de rasp bij de eieren en agavesiroop.

Voeg het bakpoeder en een snuf zout toe aan het amandelmeel. Schep vervolgens het mengsel heel voorzichtig door het eiermengsel. Het dikt nu in, dit is ook de bedoeling. Het wordt een wat ‘stoperiger’ beslag.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel met een lepel hoopjes beslag op de plaat.
Bak de eierkoeken in zo’n 10 minuten goudbruin. Even laten afkoelen en..ready to eat!
Uiteraard alsnog heel lekker met een dotje kwark en aardbeien..yum!

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker