BIetenfestijn
Diner, Lunch

Bietenfestijn

Soms heb je weinig inspiratie, maar nog wel ingrediënten die eigenlijk op moeten. In mijn geval: bietjes! Door deze te mengen met nog wat andere groenten die ik vrijwel standaard in huis heb is deze salade ontstaan. Een kleurrijk feestje op je bord!

Tip: om de smaken nog beter in te laten trekken maak ik deze vaak ’s avonds, zet het vervolgens in de koelkast en neem het de volgende dag mee als lunch. Smullen!

Voor 1 persoon:
200 gram voorgekookte bietjes
1 wortel
¼ komkommer
1 tomaat
½ rode ui
walnoten (optioneel)

Voor de dressing:
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel (goede) olijfolie
peper & zout
kruiden naar smaak

Snijd de bietjes in dunne plakjes. Schil de wortel en maak met de dunschiller lange slierten. Snijd de komkommer en tomaat in kleine partjes en de ui in dunne ringen. Hussel alles door elkaar en sprenkel 1 eetlepel balsamicoazijn en 1 eetlepel olijfolie eroverheen. Kruid het gerecht naar smaak met peper, zout en kruiden. Ik heb een mix van kruiden gebruikt, waar gedroogde ui, tomaat, paprikastukjes, knoflook, chilipeper, koriander, zwarte peper en peterselie in zitten.

Strooi vlak voor het serveren de walnoten over de salade, zodat deze niet zacht worden.

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker