Bessencompote
Lunch, Ontbijt

Bessencompote

Vanochtend had ik iets meer tijd en besloot ik om mezelf te trakteren: een pannenkoek met bessencompote! De dag kan (bijna) niet meer stuk als je met zo’n ontbijtje begint!
Voor de pannenkoek:
– 3 eetlepels boekweitmeel
– 1 eetlepel rijstmeel (optioneel, neem anders 4 eetlepels boekweitmeel)
– 1 ei
– 5 eetlepels water
– 1/2 eetlepel citroensap

Mix de ingredienten tot een glas beslag en bak deze in een koekenpan met wat (olijf- of kokos-)olie aan beide kanten lichtbruin. Maak ondertussen de saus:
– 100 gram bosbessen
– 2 eetlepels water

Doe de bessen in een steelpannetje met het water en laat dit op laag vuur ongeveer 5 minuutjes pruttelen. Plet de bosbessen daarna met een lepel, haal de pan van het vuur en laat nog even staan om in te dikken.

Beleg de pannenkoek met de saus en voeg garnering, zoals kokossnippers of cacaonibs, toe.

Vorig bericht Volgend bericht

Dit vind je misschien ook lekker